Поварские ножи

                   По назначению все представленные ножи можно разделить на следующие группы:

Ножи с выступающим за основание рукоятки лезвием, длиной от 15 до 40 см, предназначены в основном для нарезки, разделки и шинковки. Японский шеф нож имеет широкое лезвие длиной 15- 25 см с опущенным острием и, как правило, прямой режущей кромкой. Обычно центр тяжести смещен вперед и при рубке прикладывается меньше сил. Используется при нарезке и рубке. Режет мясо,овощи, фрукты, птицу. Может использоваться при работе с устрицами и крабами. Отлично подходит для работы в восточной кухне.

 

      2. Универсальные кухонные ножи. 

Наверно, самый популярный нож в большинстве кухонь. Не очень широкое жесткое лезвие до 15 см позволяет использовать этот нож как многофункциональный для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.

 

    3. Филейные ножи.

Ножи для вырезания мясного и рыбного филе, а также его нарезки. Можно использовать для приготовления японских рыбных блюд. Нож имеет длинное узкое гибкое лезвие длиной до 25 см.

 

    4. Овощные ножи, ножи для томатов, ножи для чистки овощей.

Ножи с прямым или вогнутым лезвием 6-10 см, предназначены для очистки и декорирования овощей и фруктов, нож для томатов с зубчатым лезвием длиной до 13 см.

 

   5. Ножи для хлеба.

Длинный нож с жестким достаточно широким лезвием до 23 см с волнистой заточкой. Замечателен для нарезки всех типов хлеба и кексов. Можно использовать для нарезки определенного вида овощей или фруктов (подобных ананасу).

 

  6. Нож для стейков

Узкий нож с поднятым острием и ровным обухом длиной до 13 см. Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам. Часто имеет волнистую (зубчатую) заточку.