|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Механическое оборудование – это класс технологических машин для изменения свойств пищевых продуктов при выработке кулинарной продукции путем силового механического воздействия в результате которого у продукта меняется форма, размеры и др.
По функциональному назначению механическое оборудование подразделяется на следующие классы:
- Измельчительно-режущее оборудование – машины размолочные (механизм для измельчения сухарей и специй, мельницы, кофемолки), протирочные, для резания пищевых продуктов (мясорубки, волчки, пилы для мяса, куттеры, слайсеры, хлеборезки, овощерезки, мясорезки).
- Месильно-перемешиваюшее оборудование – машины для замеса теста (тестомесы, миксеры), перемешивания фарша (фаршемесы), взбивания кондитерских смесей (миксеры), дражировочные машины.
- Дозировочно-формовочное оборудование– машины для деления продукта на порции заданной массы (тестоделитель, отсадочная машина, дозатор) и придания ему определенной формы (округлители, тестозакаточные машины, пельменные аппараты, котлетные аппараты, панировочные машины, тестораскаточные машины).
- Прессующее оборудование— соковыжималки, пресс для пиццы, пресс для мяса.
- Очистительное оборудование– машины для очистки овощей, рыбы (картофелечистка, рыбочистки).
- Сортировочно-калибровочное оборудование – машины для сортировки, калибровки и просевания сыпучих продуктов (мукопросеиватели).
- Моечное оборудование— машины для мытья овощей, столовой и кухонной посуды (посудомоечные машины, машины для мойки тары).